原题目:化学博士发现的咖啡冲泡器,Chemex咖啡壶冲泡教程

在手冲咖啡用具中,我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。

不外有一个手冲用的用具,出生的很特殊。它在1941年由移居纽约的德国柏林年夜学化学博士Peter Schlumbohm发现,这就是可以当做艺术品一样欣赏的Chemex手冲壶。

Chemex手冲壶是一个玻璃容器的咖啡制造用具。壶身的上壶与下壶合而为一,之间的壶颈用朋分为两块的环形木头包覆做为防烫把手,木头以皮绳系上。从壶颈延长到上壶有一崛起的沟槽,可做为排气及倒出咖啡时导流之用,下壶壶身有一相似的崛起为容量标志,表现半水位的地位。

在1958年,伊利诺伊理工学院的设计学者以为,Chemex经典手冲咖啡壶是当今最佳设计的产物之一,而且被现代艺术博物馆珍藏。

Chemex是一个颇具艺术感的冲泡瓶。分歧于V60系列,分享壶与滤杯分别的设计,Chemex没有滤杯,直接应用瓶身+滤纸的组合进行冲泡。这省往了购置滤杯的本钱。可是分享壶自己与咖啡滤纸的本钱并未便宜。作为耗材来说,Chemex的滤纸确切贵了一点。

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但它确切统筹了颜值与适用性。它更合适大批制造手冲咖啡。

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冲煮参数

Chemex有2个尺寸,一个小一些,合适1-3人份;另一款年夜一些,合适3-6人份。

由于没有滤杯中的各类导流纹路,导致其上手难度可能要年夜于传统的滤杯+滤纸+分享壶的冲法。

在这里,总结一下年夜壶的冲泡参数,给列位供给一些辅助。

重要冲煮参数:

  • 咖啡粉:50g
  • 水:700ml(水温:92-96℃)
  • 粉水比:1:14

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冲泡步调

第一步:称重磨粉

依照50g的咖啡豆称重,并磨成粉,粉可以比应用滤杯冲泡的粉略粗,大要是海盐粒的粗度。

第二步:折纸

拿一张滤纸,这好滤纸,确保有三层滤纸的一侧,放在壶嘴一侧,让其可以架主滤纸

第三步:预热

倒进热水,将滤纸充足润湿并预热咖啡壶。

润湿滤纸:可以将纸的纸浆味冲失落,包管不会在冲泡咖啡时,咖啡液吸进过多的滤纸杂味,影响咖啡口感。另一个,可以让滤纸加倍贴合瓶身,更好的让咖啡液顺着瓶身留下。

预热咖啡壶:可以使得冲泡进程中,减慢咖啡温度的流逝,包管出品的温度。

第四步:倒粉

将咖啡粉倒进滤纸内,并将咖啡粉拍平,包管分层的厚度是平均的,以防止厚度不均造成萃取不服衡。同时可以将结块的咖啡粉拍散。

第五步:冲泡

冲泡分4个阶段:

1、从粉的中间灌水,依照顺时针的标的目的,由内向外转圈,注进2倍于粉的水(例如:50g的水,就注进100g的水)等候40-50秒摆布,进行闷蒸。

2、焖蒸停止后,持续向中间灌水,并持续依照顺时针标的目的由内向外转圈灌水,第二次灌水一共为200g。

3、第三次灌水,等候液面降落到快露出咖啡粉,持续依照上边的步调灌水200g。

4、再次等候液面降落到快露出咖啡粉,将剩下的水量注进完毕并等候液体完整滴虑清洁。

总体的萃取时光应当把握在3分30秒-4分30秒之间。假如萃取过快会造成萃取不充足,可以调剂咖啡豆的研磨度调的稍微细一些;假如萃取过慢,可能会造成过度萃取,可以将咖啡豆的研磨度调的稍微粗一些。

此时,只须要将咖啡滤纸拿出扔失落,即可获得一杯喷鼻醇的手冲咖啡了。倒出品尝时,记得将咖啡液体摇匀之后再倒出,包管咖啡中的一些物资可以充足与水分混杂。

Chemex是一个很有艺术感的冲煮用具,假如日常平凡不消甚至可以当做花瓶,放上几支鲜花也是一种不错的用图呦~!

盼望此次的讲授可以让大师真正的熟悉到Chemex这种咖啡冲泡东西,假如你爱好可以尝尝又~!

编纂:老林

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