原题目:为什么贵的茶反而口感很“平淡”?

为什么贵的茶反而口感很“平淡”?

或者说为什么廉价的茶才做成重口胃?

在茶会上,偶然会碰着如许的题目,就是面临一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”

实在经常品茗的人就有一个感到,确切贵的茶好的茶滋味比拟淡,但韵味悠久,回甘显明,并且耐泡。

但为了周全懂得这个题目,我们仍是要澄清两个概念,叫做茶汤的“丰满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的”丰满度”是指茶汤进进嘴里,一种浓稠淡漠的感到。

重要的影响身分是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物资等的含量。

我们懂得了“丰满度”,再来说“浓跟淡”。

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浓跟淡一般跟冲泡时光,投茶量几多等有关系,跟丰满度却无尽对联系关系。

经常也会喝到比拟淡可是却很丰满的茶。

打一个形象的比方:家里的老火靓汤口感很好,丰满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓罢了。

喝多了懂得了你就会清楚,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶,滋昧越是浓重韵足。

我们常说:好产物从莳植开端。没有好的莳植,不成能获得好的原料。

但我们还说:好工艺成绩好产物!真正决议口感的,是后期的制造工艺。

澄清了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来说明这个题目。

先看来自原料真个说明:

简略地说,廉价的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感到浓了。

贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感到就淡了。

从茶叶的内含物资来讲,最重要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芬芳物资等。

那么,影响茶叶价钱的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你感到淡了。

廉价茶则相反:好比夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性年夜,就让你感到浓了。

越贵的茶,其内含物资丰盛但浸出速度迟缓,这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。

同时,越是好茶的,越是喷鼻高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好良多,初学者须要慢慢领会。

所以这个题目可以等价于:雷同投茶量雷同的冲泡方式,为什么感到廉价的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?

上面讲到的是茶叶自己的原因,这是其一。

还有来自工艺真个说明:

在这里我们可以从另一个角度往对待这个题目:为什么要把廉价的茶做得浓,把贵的茶做得淡?

由于,所有的制造工艺都是一个目标:为了使茶叶更好喝。

为什么要把廉价的茶做得浓:

廉价的茶一般意味着采摘时光晚、海拔较低、树龄较新、发展情况较为一般、内含物资含量低。

其品种喷鼻气不显明,纯度不敷,苦涩感较为显明,为了打消这一类负面的感知,茶师傅要把发酵水平,焙火时光等增添,以进步浓度,即口胃重。

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